Étude de marché restauration : valider votre concept

Vous souhaitez ouvrir ou reprendre un restaurant, bistrot de quartier, food‑truck ou concept de street‑food ? Une étude de marché restauration permet de mesurer le potentiel réel de votre idée, d’analyser votre zone de chalandise et de définir comment vous différencier des établissements déjà en place.​

Pourquoi réaliser une étude de marché pour un restaurant ?

La restauration est un secteur attractif mais ultra‑concurrentiel, où la réussite dépend directement de l’emplacement, des habitudes de consommation (sur place, à emporter, livraison), du pouvoir d’achat local et de la capacité du concept à encaisser les hausses de coûts (matières premières, énergie, loyers).​

Une étude de marché pour la restauration permet de qualifier le flux de clients potentiels et le profil des consommateurs (habitants, actifs, étudiants, touristes) afin d’ajuster votre concept, votre carte et vos prix aux attentes du quartier. Elle aide aussi à éviter les pièges fréquents : loyer disproportionné par rapport au chiffre d’affaires, concept en décalage avec la clientèle locale, carte trop large ou mal ciblée, dépendance à un seul service (midi ou soir) ou à un seul canal (sur place vs livraison).

Tendances et chiffres clés du marché de la restauration

Le secteur de la restauration commerciale en France continue d’afficher une belle vitalité, avec plus de 120 milliards d’euros de chiffre d’affaires chaque année. Parmi les moteurs de cette croissance, la restauration rapide se distingue nettement : elle pèse désormais entre 32 et 36 milliards d’euros, en nette progression depuis la période pré‑Covid. Burgers, pizzas, tacos, bowls ou encore concepts de street‑food : ces formats accessibles et dynamiques séduisent une clientèle toujours plus large.

Aujourd’hui, la France compte plus de 170 000 restaurants tous types confondus, et pourrait approcher les 200 000 établissements d’ici fin 2026 selon certaines projections. Cet essor renforce la concurrence dans les zones urbaines et touristiques, où il devient crucial de se différencier. Chaque année, plusieurs milliers d’adresses mettent la clé sous la porte, preuve qu’un modèle économique solide, une gestion rigoureuse des charges et un positionnement clair sont indispensables dès le lancement.

Si vous envisagez d’ouvrir votre restaurant, plusieurs tendances fortes méritent votre attention. D’abord, le développement des concepts hybrides : restaurant‑épicerie, bar à vins et tapas, dark kitchen ou format combinant salle et vente à emporter. Ensuite, la montée des formats plus flexibles comme les food‑trucks, les corners en galerie ou les stands éphémères, qui permettent de tester une offre sans immobiliser trop de capital.

Du côté des consommateurs, la recherche de qualité, de proximité et de sens s’intensifie. Les produits locaux, les menus de saison, les options végétariennes et véganes, ou la cuisine “healthy” gagnent du terrain. La transparence sur l’origine des ingrédients devient également un argument fort de fidélisation.

Enfin, la street‑food et la livraison restent des leviers puissants pour capter la demande. Burgers, pizzas, cuisines du monde, smash burgers, pokés ou bagels continuent de performer, notamment via les plateformes de commande en ligne.

Et, désormais, digitaliser son activité n’est plus une option : réservation en ligne, click‑and‑collect, gestion des avis et réseaux sociaux sont devenus les piliers de l’acquisition et de la fidélisation client. Ces outils permettent aussi de mieux lisser la fréquentation sur la semaine et d’optimiser le taux de remplissage.

Ce que comprend une étude de marché restauration

Une étude de marché dans le secteur de la restauration commence par une analyse fine de la concurrence locale : types de restaurants présents, niveau de gamme, ticket moyen, spécialités, capacité, horaires d’ouverture, avis clients et positionnement, afin d’identifier les manques et les créneaux encore disponibles sur votre zone. Elle comprend aussi une étude détaillée de l’emplacement et de la zone de chalandise : visibilité, flux piétons et automobiles, accessibilité, stationnement, environnement commercial (bureaux, commerces, écoles, pôles touristiques) et saisonnalité de la fréquentation.​

Elle s’appuie également sur un sondage quantitatif dédié à votre projet de restauration, administré auprès de 2 500 personnes pour obtenir 1 200 répondants complets. Ce volet terrain permet de mesurer les habitudes de sortie, la fréquence des repas sur place ou à emporter, le budget moyen, les cuisines préférées, l’usage des plateformes de livraison et l’intérêt pour de nouveaux concepts (street‑food, fast‑good, cuisine du monde, bar à tapas, coffee shop, dark kitchen). Cette enquête vient confirmer et préciser les enseignements tirés des données sectorielles (poids de la restauration rapide, essor de la livraison, évolution des tickets moyens), ce qui donne un socle chiffré solide pour discuter avec les banques et les partenaires.​

Enfin, l’étude formalise votre positionnement (type de cuisine, niveau de gamme, promesse client), décrit vos cibles prioritaires (habitants du quartier, salariés de bureaux, étudiants, clientèle touristique) et construit un prévisionnel de chiffre d’affaires sur 3 ans à partir du nombre de couverts, du ticket moyen, du nombre de services par jour et de la saisonnalité de l’activité.​

Pour quels types de projets de restauration ?

Ces études s’adressent notamment aux projets suivants :

• Restauration traditionnelle, brasseries, bistrots de quartier, restaurants gastronomiques ou bistronomiques ;

• Sandwicheries, pizzerias, burgers, concepts spécialisés (tacos, sushi, poke, bowls, kebabs, smash burgers) ;

• Bars à tapas, bars à vins avec petite restauration, coffee shops et salons de thé ;

• Dark kitchens, concepts orientés livraison uniquement, food‑trucks et stands de street‑food.​

Que vous soyez en création, en reprise de fonds de commerce ou en refonte de concept, une étude de marché pour un projet de restauration vous permet de fonder vos décisions sur des indicateurs fiables, de réduire le risque lié à l’investissement et de présenter un argumentaire chiffré à votre banque et à vos partenaires.

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